NYBÖRJARTIPS FÖR DIN KAMADO

En Kamado är å ena sidan en grill bland många andra på marknaden. Och de flesta grillare vet redan att man ska låta kolen få rätt glöd innan man tillagar sin mat, att grillgallret ska vara rent och att man inte får lämna en grill med glödande kol utan uppsyn. Det gäller för allt grillande.

Men å andra sidan vill vi påstå att en Kamado är en grill som ingen annan. De keramiska väggarna och det tättslutande locket gör den otroligt ekonomisk genom att ganska lite kol räcker väldigt länge. Värmen hålls kvar och maten inuti binder sin vätska istället för att snabbt torka ut. Ditt kött blir mörare och dina andra grillrätter saftigare. Du kan t o m röka, baka och du kan köra ”low and slow cooking” över hela natten om du så önskar.

Vi gratulerar dig till att vara en lycklig ägare till en Kamado och skickar här med några nybörjartips. Men inga recept-tips, utan tips på hur man använder sin Kamado så som proffsen gör.   

Vilket kol ska jag köpa?

Innan man kan grilla måste såklart maten som ska grillas köpas in. Och kolet.

En av de vanligaste frågorna vi får handlar just om vilken typ av kol som är bäst att använda. Vi rekommenderar att börja med träkol som Kamado Sumos Marabu eller Quebracho. Marabu är ett högkvalitativt allround-kol som ger stabil värme, har minimal rökutveckling och lång brinntid. Quebracho använder du däremot om du tillagar något där du vill uppnå höga temperaturer. Det ger en kraftfull, jämn värme och passar perfekt för många typer av grillrätter. Vill du ge din köttbit lite grillsmak, och få den där härliga lukten kring grillen, så går det bra att lägga på en näve flis av hickory, äpple, körsbär eller ek. Och olika flis passar bäst till olika typer av mat. Men kom ihåg att bara använda rökflis om du har för avsikt att grilla på ganska låga temperaturer. Annars blir det mest brandrök, och det gillar ingen.

För längre grillstunder i en riktig kamado är Hickory eller Olive Wood Chunks perfekta alternativ. Hickory ger en fyllig, rökig smak som passar särskilt bra till kött, medan Olive Wood Chunks ger en mildare, lite sötare rökighet som funkar utmärkt till både fisk och kyckling. Att röka i en kamado är enkelt – bara placera träbitarna direkt på kolet och låt det sköta sig självt medan du slappnar av. Det är ett naturligt sätt att ge din mat en extra smakdimension.

Gör det lättare att hantera kol – använd en kolkorg 

En kolkorg är ett praktiskt tillbehör som förenklar kolhanteringen. Den förbättrar luftflödet och gör det lättare att justera värmen, vilket ger en mer jämn grillupplevelse. Dessutom underlättar den rengöringen genom att samla askan på ett ställe. Ett exempel är vår Charcoal Basket, som förbättrar luftflödet och gör det enkelt att skaka bort små kolbitar och kolrester efter grillning. Du kan dessutom återanvända kolet till nästa gång.

Rätt mängd kol

Dessutom vill många veta hur mycket kol som behövs. Tumregeln är att fylla kolkorgen till tre fjärdedelar. Det funkar för det mesta. Lagar du rätter som kräver extraordinärt långa tillagningstider, så kan du behöva fylla korgen hela vägen upp.

Dela upp värmen för bättre kontroll

Att snabbt kunna kontrollera temperaturen är en utmaning för den mindre erfarne. Ett bra tips är att dela upp kolen i olika zoner. Placera en mindre mängd kol på ena sidan i korgen och en större mängd på den andra. Maten tillagas snabbare och varmare ju närmare värmekällan den är, vilket gör att du kan tillaga rätter med olika temperaturkrav samtidigt. Våga experimentera med olika uppdelningar för att hitta vad som fungerar bäst för dig.

Tändare – smidig start för din Kamado

För en snabb och enkel tändning rekommenderar vi tändkuber. Lägg dem bland kolet, tänd, och låt kolet gradvis börja glöd. Alternativt kan du använda en elektrisk grilltändare, som Sumo Lighter. Den ger en ren tändning utan kemikalier och gör att din kamado är redo att användas på bara några minuter. Varför inte använda tändvätska? Ja, dels ger det en otäck bismak på det som grillas, dels är kemikalierna miljöfarliga och dels för att tändvätska en gravt giftig produkt som man absolut måste hålla utanför barnens räckhåll. Det är OK att vara nybörjare, men bara riktiga amatörer använder tändvätska.

Kontrollera värmen – justera luftventilerna

Genom att justera luftventilerna kan du reglera lufttillförseln och på så sätt få bättre kontroll över kolets förbränning. Mindre luft ger lägre temperatur, medan mer luft gör kolet varmare och effektivare. Var dock försiktig så att du inte överstiger önskad temperatur. Kamadon behåller som sagt värmen väldigt bra tack vare sin tjocka keramiska konstruktion. Om du når för hög temperatur kan det ta lång tid att kyla ner grillen igen.

Stäng ner din Kamado på rätt sätt

När du är klar med grillningen, stäng ned Kamadon på rätt sätt genom att först stänga den nedre ventilen och låt temperaturen sjunka gradvis. Detta skyddar den keramiska ytan och förhindrar skador som kan uppstå om grillen stängs när den är för het. När temperaturen har sjunkit, kommer kolet att slockna av sig självt och kan återanvändas vid nästa grillning.

Hur ofta behöver jag rengöra min Kamado?

För att säkerställa bra ventilation i eldstaden är det viktigt att askan tas bort regelbundet. Du kan också torka av utsidan och borsta grillgallret efter varje användning. För att bibehålla optimal prestanda och som en del av det årliga underhållet, rekommenderas att du tar bort och rengör de inre delarna. Använd dock aldrig kemiska rengöringsmedel i Kamadon, eftersom de kan skada den keramiska ytan och påverka smaken på maten.

Och som alltid gäller att gallerytorna som du lägger maten på ska rengöras ordentligt. 

Pröva dig fram

Sådär, nu har du fått några tips här ovan. Följ dem och du kommer att bli en skickligare grillkock. Men det gör dig inte till en mästare. Inte än. Mästare blir man genom att våga testa sig fram, genom att läsa skickliga grillares tips i tidningar, böcker och på nätet. Och genom att öva. Om och om igen. Se inte ett halvdant grillningsresultat som en motgång, se det som en lärdom och att du nu kommit ett steg närmare att bli den skickliga grillkock du vill vara.

Behöver du fler tips?

Det här var några grundläggande tips som kan hjälpa dig på vägen till att bli en mästare på Kamado-grillning. Om du har några fler frågor eller behöver mer specifik hjälp, är du alltid välkommen att kontakta oss via e-post på info@kamadosumo.se.