GRILLAA JOULUPÖYTÄ

Kaikesta Janssonin uuniperunoista sahramileipään – grillissä!

PAREMPI JOULU KAMADO SUMO KANSSA

Laita tonttulakki päähän, hiivi ulos grillin luo ja haistele ihanaa savun tuoksua. Monet jouluaterian klassikot maistuvat aivan upeilta, kun ne valmistetaan Kamado Sumo. Klassinen joulukinkku, Janssonin houkutus, savustettu lohi ja rapea sahramileipä. Tai miksi et paistaisi mehevää kalkkunaa roottorissa samalla, kun siemailet glögiä Sumo lämmössä?

Todellinen grillimestari ei koskaan anna grillin jäähtyä talvella, eikä suurlähettiläämme Jimmy Grilfve ole poikkeus. Tässä hän tarjoaa inspiraatiota jouluun ja uuteen vuoteen, kun juhlat ovat ovella ja Jimmy sekoittaa kattiloita ulkona tonttukeittiössä valmistaakseen upean jouluaterian, joka on valmistettu Kamado Sumo.

Klikkaa tästä siirtyäksesi suoraan reseptiin!

• Savustettu joulukinkku

• Safranileipä uunipannussa

• Paistettu kalkkuna

• Janssonin kiusaus

• Jimmyn lihapullat

• Savustettu lohi

• Savustettu joulukinkku

• Safranileipä uunipannussa

• Paistettu kalkkuna

• Janssonin kiusaus

• Jimmyn lihapullat

• Savustettu lohi

JOULUKINKKU

KEVYT KLASSIKKO

Joulukinkku on todellinen klassikko. Jos et ole vielä kokeillut sitä, suosittelemme sitä lämpimästi. Se on todella helppo valmistaa, ja lopputulos on taatusti jotain erityistä.

TARVITSET

Rimmaava joulukinkku
Perunajauho
Yksi munankeltuainen
1 rkl karkeaa skåneläistä sinappia
Leivänmuruja

TOIMI NÄIN

• Laita kinkku kylmään veteen 60 minuutiksi, jotta suolausliuoksesta huuhtoutuu pois osa suolasta.

• Lämmitä Kamado Sumo -grilli epäsuoraan 110–120 asteeseen.

• Lisää savupuu, omena, kirsikka tai mitä tahansa muuta, mistä pidät.

• Savusta joulukinkku verkossa, kunnes sen sisälämpötila on noin 70 astetta; tämä kestää noin 3–4 tuntia kinkun koosta riippuen. Anna kinkun jäähtyä ennen glaseerausta.

• Valmista glaseeraus: vatkaa munankeltuainen ja sekoita se sinappiin. Leikkaa rasvakerros pois ja ripottele päälle perunajauhoa, jotta glaseeraus tarttuu hyvin. Sivele glaseeraus päälle ja ripottele päälle ohut kerros leivänmuruja.

• Nosta grillin lämpötila noin 200 asteeseen ja grillaa noin 15 minuuttia, kunnes joulukinkku on saanut kauniin värin.

SAFFRANIPURO

HEDELMÄINEN JOULULEIPÄ VALURAUTAKATTILASSA

Herkullisen joulupullaleivän paistaminen grillissä, jossa on ihana sahramin maku ja kuivattuja hedelmiä, on täydellinen yllätys jouluillallisen vieraille, kun se tarjoillaan herkullisesti valurautapannussa. Siitä tulee tietysti myös maaginen voileipä savustetun joulukinkun kera. Leivonta Sumo helppoa ja sujuvaa sekä hauska tapa tutustua Kamadonin kaikkiin ominaisuuksiin.

TARVITSET

25 g hiivaa
5 dl haaleaa vettä
2 tl suolaa
7 dl speltäjauhoa
8 dl vehnäjauhoja
2 dl rusinoita
1 dl kuivattuja aprikooseja
0,5–1 g sahramia
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia

TOIMI NÄIN

• Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen.

• Sekoita ensin sahrami, suola ja jauhot keskenään, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan. Lisää sitten rusinat ja aprikoosit seokseen ja kaada se vähitellen hiivaseokseen samalla sekoittaen.

• Vaivaa sitten tahmeaa taikinaa muutaman minuutin ajan ja lisää tarvittaessa lisää jauhoja, kunnes taikina on sopivan konsistenssia eikä liian tahmeaa. Kääri taikina sitten pyyhkeeseen ja anna sen kohota noin 40 minuuttia.

• Kun taikina on noussut kunnolla, kaada se valurautapataan, jonka pohjalle on ripoteltu runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni.

• Aseta grillin lämpötila 250 asteeseen ja laita ensin koko kattila kannen kanssa uuniin ja paista leipää noin 25 minuuttia. Poista sitten kansi ja anna lämpötilan laskea 200 asteeseen, samalla kun paistat leipää vielä vähintään 20 minuuttia.

KALKUNAA ROTISSERIE-UUNISSA

UUSI PÄÄRUOKA JOULUPÖYTÄÄN

Kalkkuna voi olla uusi lisä monien jouluaterioiden valikoimaan. Uskaltakaa kuitenkin kokeilla sitä. Se on jouluaterian näyttävä lisä, joka luo ihanan juhlatunnelman. Rotisseriet-grillissä paistettuna tulos on aina uskomattoman mehukas ja herkullinen.

TARVITSET

3–4 kg:n kalkkuna
Sulatettu voi injektiota varten
1 puolikas sitruuna
Tuoreet mausteet: rosmariini, timjami ja oregano
Mausteyhdistelmä / rub

TOIMI NÄIN

• Valmistele kalkkuna ruiskuttamalla sulatettua voita sen ihon alle.

• Laita mausteet ja sitruuna kalkkunan sisään.

• Sivele voita kalkkunan pinnalle ja ripottele päälle ohut, tasainen kerros mausteseosta.

• Aseta kalkkuna pyörivän vartaaseen, sido siivet yhteen ja sido reidet yhteen.

• Grillaa roottorissa noin 190 asteessa epäsuoralla lämmöllä, kunnes rintalihan sisälämpötila on noin 72 astetta, noin 2–2,5 tuntia.

JIMMYN LIHAPYÖRYKÄT

Joulupöydän ehdoton klassikko

Lihapullat ovat yksi ruotsalaisen joulupöydän pääruoista. Ruotsissa ensimmäiset kirjalliset reseptit löytyvät Cajsa Wargin keittokirjasta 1700-luvun puoliväliltä. Lihapullat ovat taidemuoto sinänsä, ja niitä voi valmistaa monin eri tavoin, erilaisilla täytteillä ja mausteilla. Meillä on omat suosikkimme, joissa on pieni yllättävä käänne ja runsaasti makua.

TARVITSET

500 g sekajauhelihaa (nautaa ja sikaa)
½ dl leivänmuruja
1 dl kermaa
½ dl maitoa
½ dl vettä
1 rkl perunajauhoa
3 rkl karkeaa skåneläistä sinappia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl oreganoa
½ tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta

TOIMI NÄIN

• Sekoita leivänmuruja, kermaa ja maitoa. Anna seoksen turvota 10 minuuttia.

• Sekoita muut ainekset taikinaan. Muotoile lihapullat ja anna niiden levätä 30 minuuttia jääkaapissa.

• Paista grillin valurautaisella levyllä – epäsuora lämpö noin 200 astetta.

JANSSONIN KIUSAUS

JANSSONILLE KULTAISET REUNAT

Janssons frestelse on ruotsalainen klassikko joulupöydässä. Klassinen Janssons frestelse on perunasta, anjoviksista, sipulista ja kermasta valmistettu uuniruoka. Se perustuu 1800-luvun klassisiin anjovislaatikoihin, mutta 1900-luvun alussa löydämme ensimmäiset viittaukset Janssons frestelseen, ja se on sama, jonka näemme tänäänkin 100 vuotta myöhemmin. Kun valmistamme sitä grillissä, olemme lisänneet ruskeutettua voita ylimääräisenä makua vahvistavana ainesosana, joka antaa sen pienen lisän joulupöydän Janssonsille.

TARVITSET

500 grammaa jauhoisia perunoita
½ keltaista sipulia
½ purkkia anjovista
3 dl kermavaahtoa
150 grammaa ruskistettua voita
Suola ja pippuri

TOIMI NÄIN

• Ruskista voita, kunnes se on saanut kullanruskean värin ja tuoksuu karamellilta.

• Leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi; hienonna sipuli; voitele vuoka ja aseta perunat pohjalle; levitä sipuli päälle ja asettele anjovikset vuokan reunoille. Kaada myös purkin liemi vuokaan, niin saat herkullisen maun. Mausta suolalla ja pippurilla, mutta muista, että anjoviset ovat suolaisia, joten älä lisää liikaa suolaa. Lisää loput perunat. Kaada kermavaahtoa niin, että se peittää perunat juuri ja juuri; viimeistele paistamalla voita.

• Aseta uuniin 200 asteeseen epäsuoraan lämpöön noin 45 minuutiksi, kunnes perunat tuntuvat pehmeiltä ja niiden pinnalla on ihanan rapea kuori.

SAVUSTETTU LOHI

TÄYDELLINEN PAISTETTAVAKSI SAMANAIKAISESTI JOULUKINKUN KANSSA

Savustettu lohi herkullisessa marinadissa on yksi suosikeistamme. Kaikkien joulukinkkujen, lihapullien ja prinssipikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkupikkup

TARVITSET

Koko lohipuoli
1 dl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl raastettua inkivääriä

TOIMI NÄIN

• Leikkaa lohifilee tasaiseksi palaksi, jolloin se kypsyy parhaiten.

• Marinoi lohi vähintään 20 minuuttia laittamalla se muovipussiin marinadin sekaan.

• Aseta lohi alumiinifolion päälle ja kääri folio lohifileen ympärille reunoista. Näin lohi on helppo nostaa grillille ja sieltä pois, ja se saa samalla hyvän savuaromin.

• Sytytä grilli epäsuoraa grillausta varten 110–120 asteen lämpötilaan ja lisää savustuskappaleet. Savusta lohi, kunnes sen sisälämpötila on 55 astetta. Anna sen mieluiten levätä jääkaapissa vuorokauden ajan ennen tarjoilua, sillä silloin savuaromi on pehmennyt ja lohi maistuu aivan ihanalta!