Pakamadoettu kamadossa
kamado paistettu omenapiirakka kamado selvästi, miksi keraamiset grillit eivät ole tarkoitettu vain lihalle.
Tasainen lämpö ja uunimainen ympäristö takaavat rapean pohjan, pehmeät omenat ja
kevyesti karamellisoituneen pinnan – ilman stressiä.
Tämä resepti sopii sekä perinteiseksi omenapiirakaksi että rustiikkiseksi omenagaletteksi,
riippuen siitä, kuinka paljon haluat panostaa esillepanoon.
Ainesosat
Omenapiirakka / galette
- 1 valmis piirakkataikina tai galettitaikina
- 4–5 omenaa (mieluiten hapahkoja, esim. Ingrid Marie tai Aroma)
- 0,75 dl hienosokeria
- 1 tl kanelia
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl maissitärkkelystä
- 25 g voita
- 1 muna, siveltämiseen (valinnainen)
Vaniljakastike
- 2,5 dl maitoa
- 1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljapastaa
- 3 munankeltuaista
- 0,5 dl hienosokeria
- 1,5 rkl maissitärkkelystä
Toimi seuraavasti
Vaihe 1 – kamadon valmistelu
Sytytä kamadon aseta lämpö epäsuoraksi lämpöohjaimen avulla.
Pyrki vakaaseen lämpötilaan noin 180–190 °C ja anna lämmön tasaantua kunnolla.
Vaihe 2 – Valmista piirakka
Kuori, poista siemenet ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokerin, kanelin, suolan ja maissitärkkelyksen kanssa
, jotta täyte on mehukas mutta kiinteä.
Kauli taikina leivinpaperin päälle.
Galette: aseta omenat keskelle ja taita reunat löyhästi ylös.
Piirakka: vuoraa piirakkavuoka ja levitä täyte tasaisesti.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja sivele tarvittaessa reunat vatkatulla munalla.
Vaihe 3 – Paista kamadoadossa
Aseta piirakka epäsuoraan lämpöön ja paista kannen ollessa kiinni 35–45 minuuttia.
Piirakka on valmis, kun reunat ovat kullanruskeat, omenat pehmeät ja pohja kypsynyt.
Lämpötilaeroja voi esiintyä, joten käännä piirakkaa puoli kierrosta noin 25 minuutin kuluttua.
Vaihe 4 – Valmista vaniljakastike
Lämmitä maito ja vanilja hitaasti. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.
Kaada lämmin maito munaseokseen samalla vatkaten ja kaada seos takaisin kattilaan.
Hauduta varovasti miedolla lämmöllä, kunnes kerma sakeutuu. Sekoita koko ajan ja anna jäähtyä hieman.
Vaihe 5 – Tarjoile
Ota piirakka uunista ja anna sen levätä muutama minuutti. Tarjoile hieman lämmin, vaniljakastike joko erillisenä
tai piirakan päälle kaatettuna. Maku on syvä, täyteläinen ja hieman karamellisoitunut.
Vinkki: Tämä resepti sopii erinomaisesti grillausillan päätökseksi ja osoittaa, että
kamadon myös jälkiruokien valmistuksessa.
