Bakt i kamado
Eplepai i kamado viser tydelig hvorfor keramiske griller ikke bare er for kjøtt.
Den jevne varmen og det ovnslignende miljøet gir en sprø bunn, myke epler og
en lett karamellisert overflate – uten stress.
Oppskriften fungerer både som en klassisk eplepai i form eller som en rustikk eplegalette,
avhengig av hvor mye fokus du ønsker å legge på presentasjonen.
Ingredienser
Eplepai / galette
- 1 ferdiglaget paideig eller galettedeig
- 4–5 epler (helst sure, f.eks. Ingrid Marie eller Aroma)
- 0,75 dl granulert sukker
- 1 teskje kanel
- 1 klype salt
- 1 ts maisenna
- 25 g smør
- 1 egg, til pensling (valgfritt)
Vaniljekrem
- 2,5 dl melk
- 1 vaniljestang eller 1 teskje vaniljepasta
- 3 eggeplommer
- 0,5 dl granulert sukker
- 1,5 ss maisenna
Gjør dette:
Trinn 1 – Forbered kamadon
Opplyst kamadon og still inn indirekte varme med Varme deflektor .
Sikt på en stabil temperatur rundt 180–190 °C og la varmen sette seg ordentlig.
Trinn 2 – Forbered paien
Skrell, fjern kjernehusene og skiv eplene i tynne skiver. Bland med sukker, kanel, salt og maisenna.
for et saftig, men stabilt fyll.
Kjevle ut deigen på bakepapir.
For galette: legg eplene i midten og brett kantene løst opp.
Til pai: Kle en paiform og fordel fyllet jevnt.
Hakk smøret i små biter og pensle kantene med sammenvispet egg om ønskelig.
Trinn 3 – Stek i kamado
Sett paien over indirekte varme og stek med lokket lukket i 35–45 minutter.
Paien er ferdig når kantene er gyllenbrune, eplene er myke og bunnen er gjennomstekt.
Små temperaturforskjeller kan forekomme, så snu paien en halv omdreining etter omtrent 25 minutter.
Trinn 4 – Lag vaniljekremen
Varm melken og vaniljen sakte. Pisk sammen eggeplommer, sukker og maisenna.
Hell den varme melken over eggeblandingen mens du visper, og ha den tilbake i kjelen.
La det småkoke på svak varme til kremen tykner. Rør hele tiden og la det avkjøles litt.
Trinn 5 – Servering
Ta ut paien og la den hvile i noen minutter. Server den varm med vaniljekrem ved siden av.
eller drysses over. Smaken blir dyp, rund og lett karamellisert.
Tips: Oppskriften er perfekt som en siste touch til en grillmiddag og show
hvordan kamadon utmerker seg også når det gjelder desserter.
