SUMO Hibachi

Beskrivning

Haka på den senaste trenden och upptäck SUMO Hibachi, en grilltyp som japanerna haft som favorit i århundraden. Detta är en handgjord Hibachi grill, en japansk typ av bordsgrill och är tillverkad av diatomitlera. En Hibachi grill lagrar och utstrålar värme, vilket ger ett saftigt och mört kött.

Den justerbara ventilationen som finns på grillens framsida ger dig möjlighet att styra värmen som släpps in och justera tillagningstemperaturen. Denna stora Hibachi grillen har måtten inklusive benställning på 45 x 24 x 17 cm, grillgallret har måttet 40 x 23 cm. För att kunna flytta grillen när den är varm ingår ett praktiskt och snyggt stativ. En perfekt lösning både för japansk bordsgrillning på altanen eller för restauranger att använda på uteserveringen.

En Hibachi grill är egentligen tänkt att användas inomhus tillsammans med japanskt Binchotan kol. Var därför noga med att inte lämna grillen utomhus efter användning, framförallt i regn, då materialet inte är tillverkat för att klara detta.

I texten nedan har vi inspirerats av och lånat lite ideer från Jonas Crambys utmärkta bok “Japansk Grillning”.

Hibachin är alltså en japansk bordsgrill. Egentligen handlar japansk grillning inte bara om mat, det finns mycket historia bakom också. Visste du till exempel att det var förbjudet fram till 1872 att äta kött i Japan? Zenbuddhismen ses ofta som orsaken till detta pga och man har alltid haft stor vördnad för djuren, och kosten bestod då av ris, grönsaker och fisk. När kejsare Meiji avskaffade förbudet så förstod man inte riktigt hur man skulle tillaga denna råvara och det var inte ovanligt att folk blev sjuka eller till och med dog. Än idag uppför japanska slakterier monument över stupade djur och man äter nästan bara små bitar av högkvalitativt kött, tillagat på det enda sätt som inte kan ersättas – grillat. Konsten att använda bordsgrillen blev ett faktum och innebär så mycket mer än bara att grilla på någonting snabbt, utan ett sätt att umgås, skratta, dricka, småäta.

Med det sagt, bordsgrillen är fenomenal när det handlar om att skiva upp små bitar av olika råvaror, samlas kring grillen, och tillaga gott käk med trevliga tillbehör över öppen eld/kol.

Yakitori är en given klassiker, små spett av kyckling som man lägger på grillen, roterar, låter få bra med yta från värmen och elden, kanske penslar på med en god bbqsås eller rubbad med salt.

Grillen är rektangulär så att en massa spett ska få plats sida vid sida och bredden är anpassad för att bara köttet ska ligga över kolen och träpinnarna inte ska brinna upp.

Man vill ha ett kompakt kol som genererar mycket värme. Japanskt binchotan-kol är det varmasts kolet i världen som glöder otroligt länge, men kan vara lite svårt att få tag på.. Annars fungerar vilket kvalitativt kom som helst, det är bara att anpassa efter eget behov.

Förbered gärna spetten innan gästerna kommer och ha ingen brådska. Ha gärna lite mer kol i ena facket av grillen och lite mindre i den andra, så att du kan flytta råvarorna mellan hög och låg värme om det skulle behövas. Oftast blir spetten klara snabbare än vad man tror, och rulla, flytta och lyft ofta när fettet droppar ner i glöden.

Några klassiska yakitori-spett är tex Negima (lår med salladslök), Kawa (frasigt skinn), Tebasaki (kycklingvingar) eller Toriniku (bröst). Googla så finns det massa trevliga recept att tillgå!

Andra tips är att köra lite blandade spett, går att variera i mängder. Grillad sparris, vaktelägg, svamp, chili mm.

Yakininu är även riktigt populärt och gott – grillat nötkött. Skriva en tjock bit nötkött i ca 5cm tjocka skivor. Eller för tunnare bitar nötkött skär välkylt kött på snedden som om man skivar lax. Förbered lite tillbehör, nån dippsås eller två, på med lite flingsalt och grilla direkt på gallret.

Andra goda saker att grilla är givetvis grönsaker i alla former, grillad aubergine, zucchini, gurka, olika kålsorter. Servera med lite miso-majonäs, soya, nån god dippsås, wasabi mm.

Av detta kan du ju göra hur många rätter som helst där bara fantasin sätter gränser. En poke bowl, en god ramen med grillat kött mm.

Det finns mängder av recept och liknande på nätet, det är en fröjd att grotta ner sig i och botanisera i den japanska grillvärlden om du frågar oss!