Cuite au kamado
Une tarte aux pommes cuite kamado clairement pourquoi barbecues en céramique barbecues servent barbecues uniquement à cuire de la viande.
La chaleur homogène et l'environnement semblable à celui d'un four permettent d'obtenir une pâte croustillante, des pommes fondantes et
une surface légèrement caramélisée – sans stress.
Cette recette peut être préparée aussi bien sous forme de tarte aux pommes classique que de galette aux pommes rustique,
selon l'importance que vous souhaitez accorder à la présentation.
Ingrédients
Tarte aux pommes / galette
- 1 pâte à tarte ou à galette toute prête
- 4 à 5 pommes (de préférence acidulées, par exemple Ingrid Marie ou Aroma)
- 75 cl de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 25 g de beurre
- 1 œuf, pour badigeonner (facultatif)
Crème à la vanille
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 50 ml de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
Procédez comme suit
Étape 1 – Préparer kamadon
Allumez kamadon réglez-le sur une cuisson indirecte à l'aide du déflecteur de chaleur.
Visez une température stable d'environ 180 à 190 °C et laissez la chaleur se stabiliser complètement.
Étape 2 – Préparer la tarte
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Mélangez-les avec du sucre, de la cannelle, du sel et de la fécule de maïs
pour obtenir une garniture moelleuse mais ferme.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé.
Pour la galette : disposez les pommes au centre et repliez les bords sans trop serrer.
Pour la tarte : foncez un moule à tarte et répartissez la garniture uniformément.
Coupez le beurre en petits morceaux et badigeonnez éventuellement les bords d'œuf battu.
Étape 3 – Cuisson au kamado
Placez la tarte sur une source de chaleur indirecte et faites-la cuire avec le couvercle fermé pendant 35 à 45 minutes.
La tarte est prête lorsque les bords sont dorés, que les pommes sont tendres et que la pâte est bien cuite.
Il peut y avoir de légères différences de cuisson ; dans ce cas, tournez la tarte d'un demi-tour au bout d'environ 25 minutes.
Étape 4 – Préparer la crème à la vanille
Faites chauffer doucement le lait et la vanille. Battez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Remuez sans arrêt et laissez refroidir légèrement.
Étape 5 – Servir
Sortez la tarte et laissez-la reposer quelques minutes. Servez-la tiède, accompagnée de crème à la vanille
ou nappée de crème. Le goût est profond, rond et légèrement caramélisé.
Conseil : cette recette est idéale pour terminer un dîner au barbecue et montre
à quel point kamadon également dans la préparation des desserts.
