Bakad i kamado
Äppelpaj i kamado visar tydligt varför keramiska grillar inte bara är till för kött.
Den jämna värmen och den ugnslika miljön ger en krispig botten, mjuka äpplen och
en lätt karamelliserad yta – utan stress.
Receptet fungerar både som klassisk apple pie i form eller som en rustik äppelgalette,
beroende på hur mycket fokus du vill lägga på presentationen.
Ingredienser
Äppelpaj / galette
- 1 färdig pajdeg eller galettedeg
- 4–5 äpplen (gärna syrliga, t.ex. Ingrid Marie eller Aroma)
- 0,75 dl strösocker
- 1 tsk kanel
- 1 nypa salt
- 1 tsk majsstärkelse
- 25 g smör
- 1 ägg, till pensling (valfritt)
Vaniljkräm
- 2,5 dl mjölk
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta
- 3 äggulor
- 0,5 dl strösocker
- 1,5 msk majsstärkelse
Gör så här
Steg 1 – Förbered kamadon
Tänd kamadon och ställ in indirekt värme med värmedeflektor.
Sikta på en stabil temperatur runt 180–190 °C och låt värmen sätta sig ordentligt.
Steg 2 – Förbered pajen
Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Blanda med socker, kanel, salt och majsstärkelse
för en saftig men stabil fyllning.
Kavla ut degen på bakplåtspapper.
För galette: lägg äpplena i mitten och vik upp kanterna löst.
För paj: klä en pajform och fördela fyllningen jämnt.
Klicka över smöret i små bitar och pensla eventuellt kanterna med uppvispat ägg.
Steg 3 – Baka i kamado
Placera pajen på indirekt värme och baka med stängt lock i 35–45 minuter.
Pajen är klar när kanterna är gyllenbruna, äpplena mjuka och botten genomgräddad.
Små värmeskillnader kan förekomma, vrid då pajen ett halvt varv efter cirka 25 minuter.
Steg 4 – Gör vaniljkrämen
Värm mjölk och vanilj långsamt. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse.
Häll den varma mjölken över äggsmeten under vispning och slå tillbaka i kastrullen.
Sjud försiktigt på låg värme tills krämen tjocknar. Rör hela tiden och låt svalna lätt.
Steg 5 – Servera
Ta ut pajen och låt den vila några minuter. Servera ljummen med vaniljkräm vid sidan om
eller ringlad över. Smaken blir djup, rund och lätt karamelliserad.
Tips: Receptet passar perfekt som avslut på en grillmiddag och visar
hur kamadon briljerar även när det gäller desserter.
