LES GENS DEVRAIENT FUMER DAVANTAGE - SUR LEUR BARBECUE DE QUARTIER
Le fumage sur le barbecue est une tendance de plus en plus nette dans le domaine des grillades et surtout des barbecues en céramique. Pour les Américains, le fumage est une évidence et un must au barbecue, mais de plus en plus d'Européens et même de Suédois découvrent cet art culinaire.
POURQUOI FUMER SUR LE BARBECUE ?
La fumée apporte à la fois du goût et de la tendreté, et transforme vos morceaux de viande en véritables chefs-d'œuvre. Au barbecue, le fumage est une question de goût, de résultat et d'expérience, un tout nouvel univers qui s'ouvre à vous. Les possibilités d'expérimentation avec un kamado nombreuses, car il est vraiment adapté au fumage et à la cuisson « low and slow ». Grâce à sa construction en céramique isolante, il est possible de griller et de fumer pendant 8 à 10 heures sans rajouter de charbon. Si vous utilisez un charbon de qualité supérieure, vous pouvez même fumer pendant 20 heures. Pour commencer à fumer, il suffit d'allumer votre Kamado SUMO. Une fois que le charbon est incandescent, ajoutez les copeaux de bois ou les morceaux de bois. En réglant les évents d'aération kamadon , vous kamadon une température constante d'environ 120 degrés. La viande n'absorbe la fumée qu'au début, lorsqu'elle est froide, soit environ 1,5 heure après le début de la cuisson. Après cela, la viande n'absorbe plus le goût de fumée. C'est donc uniquement au début d'une cuisson lente à basse température que l'on utilise du bois. La forme du kamadon d'obtenir une humidité élevée à l'intérieur, ce qui donne un résultat final plus tendre et meilleur. Il ne vous reste plus qu'à vous détendre et à profiter. Délicieux et super facile !
KAMADOQUE DOIS-JE PRENDRE EN COMPTE AVANT DE FUMER SUR MON ?
COMMENT:
1. Placez la quantité souhaitée de copeaux de fumée dans un bol d'eau et laissez reposer pendant une demi-heure. L'eau humidifie les copeaux et accélère l'apparition de la fumée.
Si vous voulez fumer votre viande pendant une longue période donc s'adapter à des morceaux de bois, des pièces en bois, bon.
Kamado Sumo 2) Allumez vos charbons et lorsque les charbons sont incandescents, ajoutez les copeaux de fumée ou les morceaux de bois.
3) Placez votre viande sur la grille et fermez le couvercle.
4. s'asseoir et attendre un bon repas !
BOIS
Il y a beaucoup de différents types de bois et pas tout le monde est approprié pour fumer. les fruits et les noix conviennent mieux aux aliments, mais évitent les bois qui contiennent des résines telles que le pin ou le bois de cèdre.
Ci-dessous Föjer un petit guide pour le type de nourriture que les différents Rökflis s'adapte:
Hickory: Très forte saveur de fumée. Convient pour le porc, le poulet, le bœuf, le gibier et le fromage.
Cerise: Saveur de fumée douce. Convient pour le bœuf, le porc, la volaille, le poisson.
Pomme: Saveur de fumée la plus forte parmi les arbres fruitiers. Convient pour le bœuf, le porc, le jambon, la volaille, le gibier.
Noix de pécan: Saveur de fumée moyenne. Convient pour le porc, le poulet, l’agneau, le poisson et le fromage.
Chêne: Saveur de fumée douce. Convient pour le bœuf, le porc, la volaille, le poisson, le gibier.
RELIEF
Découvrez comment Johan Jureskog fume du porc effiloché sur kamadon.
